En manque d’idées pour votre déjeuner de Pâques? Pas de panique! Le Connoisseur s’est associé avec le célèbre restaurant La Potinière pour vous proposer un délicieux accord mets et vin en cette occasion. Plutôt que les mets de Pâques traditionnels, pourquoi ne pas concocter une délicieuse paëlla? Et pas n’importe laquelle : la fameuse paëlla signature de La Potinière!
Plutôt que les mets de Pâques traditionnels, pourquoi ne pas concocter une délicieuse paëlla? Et pas n’importe laquelle : la fameuse paëlla signature de La Potinière!
Par ici la recette :
Ingrédients:
- 80 ml d’huile d’olive
- 1 gros oignon finement haché
- 2 tomates moyennes
- 1 cuillère à café et demie de paprika doux
- 1 pincée de filaments de safran
- Gros calmars nettoyés et coupés en rondelles de ¼ de pouce
- 380 g de riz
- 240 ml tasse de vin blanc
- 720 ml de bouillon de fruits de mer
- 12 crevettes
- 12 moules
Instructions
Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition le vin blanc et le bouillon de fruits de mer. Ajouter une pincée de filaments de safran et réserver au chaud.
Pendant ce temps, mettre une grande poêle à paëlla à feu moyen-vif et ajouter l’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, ajouter l’oignon dans la poêle et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, en remuant souvent.
- Ajouter l’ail et cuire environ 1 à 2 minutes. Avant qu’il ne commence à dorer, ajouter la tomate et remuer, en ajoutant le paprika et une pincée de sel. Continuer à remuer et faire sauter jusqu’à ce que les tomates soient réduites et que l’huile grésille.
- Ajouter délicatement les calmars dans la poêle et remuer pour les enrober du mélange de tomates. Faire sauter pendant environ une minute, pour donner un peu de couleur aux calamars.
- Ajouter ensuite le riz et mélanger. Après une minute de sautage, étaler le riz uniformément dans la casserole (ne vous inquiétez pas s’il forme une fine couche, il va gonfler).
- Ajouter délicatement le vin blanc frémissant et le bouillon dans la poêle, le tout en une seule fois.
Réduire le feu à doux et laisser cuire, sans remuer, pendant 10 minutes. - Déposez délicatement les crevettes/crevettes en cercle sur le dessus du riz et faites cuire encore 10 minutes, en retournant les crevettes lorsqu’elles commencent à rosir. Si le riz commence à sécher avant que les crevettes ne soient cuites, vous pouvez
ajouter un peu plus de bouillon chaud, une demi-tasse à la fois. - Pendant ce temps, faites cuire les moules à la vapeur en les plaçant dans une grande poêle couverte et remplie d’un demi-pouce d’eau. Quand les coquilles s’ouvrent, elles sont cuites ! (Jetez celles qui ne s’ouvrent pas).
- Lorsque le bouillon dans la poêle à paella s’évapore complètement, vous entendrez un léger craquement au fond de la poêle : il s’agit du socarrat qui commence à se former. Si vous n’entendez rien, vous pouvez augmenter le feu à moyen un petit moment.
Un grand merci à La Potinière pour cette recette succulente qui risque fort de faire des émules !
Plat convivial par excellence, la paella garantit une ambiance festive et joyeuse durant le repas, et encore davantage lorsqu’elle est accompagnée d’un vin adéquat.
En accord avec les saveurs marines de ce plat appétissant, nous vous proposons une bonne bouteille de Mercurey Rouge cru 2020 du Château de Chamirey. Ce vin est un savoureux mélange de vendanges de plusieurs vignobles premiers crus aux alentours du village de Mercurey, zone AOP de Saône-et-Loire : En Sazenay, Champs-Martin et Clos L’Evêque. Il saura réhausser et sublimer magnifiquement les fabuleux arômes de votre paëlla.
Bon appétit, et joyeuses Pâques à tous!
